Ingredientes
- 4 salmonetes
- 3 mandarinas
- Mantequilla
- 80 g arroz negro salvaje
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Pelar y cortar las mandarinas al vivo y saltear con una nuez de mantequilla. Reservar.
- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva añadir el arroz negro salvaje, freir hasta que se hinche. Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y reservar.
- Filetear los salmonetes, salar y levantar las escamas con los dedos. Calentar una olla con aceite, colocar los filetes sobre una rejilla y verter sobre ellos el aceite caliente hasta que las escamas se levanten y doren.
- Servir acompañado del arroz negro salvaje frito, y la salsa de mandarina.
