Ingredientes
- 200 g quinoa cocida
- 100 g garbanzos cocidos
- 1 puñado de rúcula
- 30 g almendras
- 30 g nueces pecanas
- 30 g arándanos deshidratados
- 2 mandarinas
Para la vinagreta
- Zumo de una mandarina
- 1 cda sirope de arce
- Zumo de ½ limón
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- menta picada
- sal y pimienta
Elaboración
- Para la vinagreta:
- Mezclar todos los ingredientes líquidos y la menta picada en un bol y emulsionar con una varilla o tenedor.
- Para la ensalada:
- Mezclar la quinoa cocida y ya fría en un bol con los garbanzos cocidos, la rúcula, las almendras, nueces y arándanos picados. Añadir la vinagreta y mezclar.
- Servir en una fuente y terminar con rodajas de mandarina.
