Quinoa-Salat mit Mandarin-Orangen

Inhaltsstoffe

  • 200 g gekochte Quinoa
  • 100 g gekochte Kichererbsen
  • 1 Handvoll Rucola
  • 30 g Mandeln
  • 30 g Pekannüsse
  • 30 g getrocknete Preiselbeeren
  • 2 Mandarinen

Für die Vinaigrette

  • Saft einer Mandarine
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • Saft von ½ Zitrone
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • gehackte Minze
  • Salz und Pfeffer

Ausarbeitung

  1. Für die Vinaigrette:
  2. Alle flüssigen Zutaten und die gehackte Minze in einer Schüssel mischen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel emulgieren.
  3. Für den Salat:
  4. Mischen Sie die gekochte und abgekühlte Quinoa in einer Schüssel mit den gekochten Kichererbsen, Rucola, gehackten Mandeln, Walnüssen und Cranberries. Die Vinaigrette dazugeben und mischen.
  5. Auf einer Platte servieren und mit Mandarinenscheiben abschließen.