Ensalada tibia de puerros y zanahorias

Ingredientes

  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 200 ml zumo de naranja
  • 200 ml caldo de verduras
  • 100 g mini mozarella
  • 30 g nueces pecanas
  • Albahaca, cebollino y menta

Elaboración

  1. Verter en una olla un chorrito de aceite de oliva, añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y el puerro cortado en rodajitas. 
  2. Añadir el zumo de naranja hasta que cubra las verduras, en nuestro caso 200 ml, dejar reducir hasta que casi haya desaparecido el zumo.
  3. Volver a hacer la misma operación pero con el caldo de verduras.
  4. Servir en un plato con mozzarella, nueces pecanas y terminar con hierbas frescas por encima.